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偶氮甲酰胺（也称偶氮二甲酰胺）为黄色至橘红色结晶性粉末,也称ADA,具有漂白和氧化双重作用,是一种速效面粉增筋剂。它本身与面粉并不反应,但将其添加于面粉中并加水搅拌时,能快速释放出活性氧,将面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基氧化成二硫键,  相似文献   
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