菌子的驯化:从山野到餐桌

<正>作为地道的云南人,我们喜欢把天然的野生菌称为“菌子”,把人工栽培驯化的食用菌叫作“蘑菇”。在云南之外的很多地区尤其是中国北方,蘑菇是对大型真菌的常用称呼。无论菌子还是蘑菇,都在人们的餐桌上占具重要的地位。一方面是因为其独特的口感和味道,另一方面在于它们所含的丰富营养物质。然而,从山野到餐桌,食用菌从野生走向人工栽培,经过了数千年的漫长历程。