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为研制金华佛手软糖产品,以金华佛手、凝胶剂、白砂糖为主要原料,通过软糖制备工艺考察。对比多种凝胶剂对产品的影响。以单因素实验考查产品配方及加工工艺。实验最终确定的研制工艺为,新鲜佛手切片后搅碎、匀浆,加入糖浆及加凝胶剂,加热溶化,搅拌均匀,冷却切粒。在温度40℃下干燥20min,切块包装即得到成品。确定配方为食用明胶:果胶:白砂糖为2:1:1。果浆与糖浆比重为1:1。所得金佛手凝胶软糖产品外观、风味及口感最佳。 相似文献
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