谈谈烹饪原料的选择和辅料、佐料的使用

原料的好坏对菜肴的质量有决定性影响。一个烹调者,要想把菜做好了,首先就要从选择原料开始做起。选择原料要选原料的品种、要选原料的境况、要选原料的培育、要选原料的部位,还要恰当地用好辅料和佐料。