论徽菜特点的形成与发展

徽州菜系形成，并使其声名固定化，这是一个漫长的历史过程。本文试从徽州本土的地理环境、自然条件、民间习俗和社会背景等方面剖析徽菜特点形成的客观原因。阐明徽菜从山旮旯走向外面世界，主要依托于城市广阔的饮食市场。徽菜在长期的饮食流传中融合各种菜系的有益成份，最终在市场的磨合中找到自己的位置，获得市场的认同，跻身于中华八大菜系之列。继而在市场的需求与竞争中，使自己变得更加丰富多彩，在继承传统的基础上，不断改进、创新，推动着徽菜事业的发展。