樱桃水分变化的低场核磁共振

利用低场核磁共振技术对樱桃在常温储存条件下内部水分的变化、迁移规律进行了研究。采用CMPG脉冲序列测量自由诱导指数衰减曲线,并对曲线进行反演操作,得到了横向弛豫时间T2谱。结果表明,樱桃内部水分主要存在自由水、不易流动水、结合水3种状态,自由水含量随储存时间不断减少,一部分蒸发散失到外界,另一部分和大分子结合为结合水与不易流动水,以维持果肉细胞正常的代谢活动。在储存后期,部分自由水向果核迁移,保证核内有足够的水分和活性。核磁共振成像实验结果表明,随着储存时间的延长,果皮与果肉分层,果肉水分逐渐向内迁移,与T2谱分析结果一致。