美食与人道

人类灌食鹅以取肝的做法已有数千年历史,一直到数十年以前,农夫都仍以手工方式,将连着漏斗的细长管子塞进鹅长长的颈项,一边灌玉米等饲料,一边按摩鹅颈,一来便于把更多的饲料填进鹅腹,二来多少也能缓解鹅的痛苦. 上馆子吃法国菜,点菜时服务员特别声明:"本日特色菜是生煎foiegras,用的不是鹅肝而是鸭肝,来源‘符合人道’,请安心食用."Foiegras,直译为肥肝,传统上取自鹅,眼下则有更多来自饲养成本较低的鸭.生的肥肝不像一般肝脏那样色泽深红,而是温润的象牙色,它是法国美食的代表菜色,那人口即化的绝美口感,诱得许多馋人垂涎三尺,包括以前的我.这会儿想起那滋味,仍忍不住咽口水,但思及美食的"内幕",理性终究克服欲望.