排序方式: 共有7条查询结果,搜索用时 0 毫秒
1
1.
2.
3.
4.
研究了不同热烫温度、不同热烫方式对猕猴桃和草莓软化工序中Vc稳定性的影响.结果表明蒸汽热烫温度为80C能较好的保持还原型Vc的保存率;微波热烫可使草莓Vc的保存率保持在90%以上,明显高于蒸汽热烫. 相似文献
5.
6.
水果加工中热烫处理对Vc保存率的影响 总被引:7,自引:0,他引:7
研究了不同热烫温度、不同热烫方式对猕猴桃和草莓软化工序中Vc稳定性的影响。结果表明:蒸汽热烫温度为80C能较好的保持还原型Vc的保存率;微波热烫可使草莓Vc的保存率保持在90%以上,明显高于蒸汽热烫。 相似文献
7.
研究了山楂酱加工工艺中抗坏血酸的变化规律、影响因素及控制技术。结果表明:在山楂酱加工工艺中,抗坏血酸损失最严重的工序为打浆工序,其次为切分和常压浓缩为工序,其它工序对抗坏血酸含量影响不大;山楂整果形态软化不会导致的抗坏血酸损失,并使抗坏血酸含量提高6.45%~23.44%,以山楂果片形态软化则会导致严重的抗坏血酸损失。蒸汽软化的抗坏血酸保存率显著高于热水软化;高糖量有利于控制常压深缩时抗坏血酸损失 相似文献
1