野大豆蛋白加工与应用研究进展

野大豆资源丰富,具有极好的加工特性,本文简要对野大豆蛋白国内外研究概况、营养价值和加工研究现状做了综述,进一步了解野大豆蛋白的加工利用价值,为野大豆的开发利用提供参考。