白溪豆腐探秘——黄豆和水质对豆腐品质的影响研究

一、问题的由来新化白溪豆腐色泽洁白、质地细嫩、久煮不散、鲜美可口,享有"走遍天下路,白溪水豆腐"的美誉。去年国庆节,我们参观白溪镇最大的豆腐制作工厂,观看了豆腐的制作过程,品尝了滑嫩爽口、味道鲜美的白溪豆腐。为什么新化白溪豆腐口感这么好?难道是因为新化的黄豆和水质不同于其他地方吗?豆腐生产技术经理告诉我们:"豆腐的品质好坏主要取决于三个因素:一是黄豆的蛋白质含量,二是水体中微生物含量,三是水体中阴阳离子含量。"