饮料

饮料包括水、汤、茶、果汁等。人体中的水份大部得自饮料。人体中主要的含量即是水,水占全体的百分之七十左右。体内的水量若是忽然减少了百分之十的话,则一切物理及化学作用,必将大受影响,若是减少了百分之二十至二十二,则有生命危险的可能,由此可知水的功用的确是很重要的。每人每天最低需要量为2000至3000立方厘米,平均约为八至十二杯。若是单单喝水,人们的口渴无论如何是不易满足的。这样便必须有其他的饮料来替代了。饮伙的种类颇多,中国的饮料与欧美的饮料口味也各异。其中最为大众普遍应用的几种     

豆類

豆类原是菜蔬的—种,因为它具有特殊的营养价值,在我国人民的营养上占有重要的位置,所以将豆类特别提出来叙述一下。豆类中的蛋白质是很丰富的,素膳中蛋白质的主要来源便是豆类。大多数豆类的营养价值及不到肉类那般高,其所含的脂肪亦不很多,但是富於碳水化合物、维生素乙及铁、磷、钙三种无机盐,这是豆类的特点。豆类种类很多,新鲜的有毛豆、蚕豆、豌豆等,干的有黄豆、菉豆、赤豆、青豆、豌豆、黑豆、大豆、     

蛋類

由其所含的营养素看来,蛋类确是一种优良的食品。它富于上等蛋白质,并且含有无机盐及维生素甚多,其所含的脂肪为乳融状(细小点)而易于消化的,但不含碳水化合物。蛋类如鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鸽蛋等都是的,惟因普遍习俗的关系,国人大多喜欢吃鸡蛋,其次为鸭蛋,鹅蛋更少,鸽蛋则量少而价昂,他不常食。一只蛋内,蛋白的重量平均约占2/3,蛋黄约占1/3。蛋的成分,大部份是水,占有86.2％。蛋白质有两种,在蛋白中的是卵蛋白质(ovo-albumin),在蛋黄中的是蛋黄蛋白质(ovo-vitellin)。蛋黄的营养价值比蛋白的高,其中含有相当量的维生素     

乳類

乳类是一种营养素比较最完备的食品。其所含的上等蛋白质极适宜于生长及补充细胞。其所含的碳水化合物为乳糖,所含的脂肪为细点,所以比较他种脂肋为易于消化。乳类中又富于钙质、磷质及其他无机盐类,惟缺乏铁质及铜质。维生素则除两种含量较少外,其馀皆含有得甚多。乳的种类很多,有人乳、牛乳、羊乳等,其成分虽然各有不同,但所含的营养素却都是很丰富的。乳类的营养价值并且是与饲料及季节有关的,饲料好,青草多和阳光充足的时候,牛受了这种饲养的,其乳的成分也好。乳类所含的蛋白质有三种,即乳酪蛋白(ca—sein)、乳卵蛋白(bactolbumin)及乳球蛋白(lactoglobulin)。乳酪蛋白的蛋白质成分最高,这是与幼小动物及婴儿的营养最有关的一种。乳