“首届广西桂菜文化研讨会”在南宁职院举办

<正>"丰收时节逢盛会,相思湖畔迎嘉宾",由广西区商务厅主办、广西烹饪餐饮行业协会和南宁职业技术学院承办的"首届广西桂菜文化研讨会"于2014年12月20日在南宁职院隆重举行。广西区商务厅商贸服务处正处级调研员杨庆廷代表商务厅致辞,他指出桂菜发展与传承只有依靠大学的专家学者与业界的行家大师携手,为桂菜的发扬光大和传承创新提供坚实的文化理论依据,才能真正实现"桂菜出桂"。南宁职院副校长周旺代表南宁职院致辞,他表     

高校烹饪类专业化学类课程实施的问题与对策——以广西高校烹饪类专业教育为例

化学类课程,尤其是烹饪化学是烹饪类专业教学中重要的基础课程,是烹饪技术可持续发展的重要前提之一,但很多开设有烹饪类专业的高校普遍不重视对化学类课程的教育,不理解化学类课程开设的意义。文章就化学类课程教育在广西区内烹饪专业教学实施中存在的问题与解决方法进行初步的探讨。     

汉代合浦食文化发展概述(一)

海上丝绸之路的开辟,把古老的中国文化、印度文化、波斯文化、阿拉伯文化以及古希腊、古罗马文化连接起来,促进了东西方文明的交流。饮食文化作为岭南文化的重要组成部分,对作为"海上丝绸之路"始发港的汉代合浦地区的社会与文明发展影响深刻。通过史料考析、遗存研究、文化钩沉等方式,对汉代合浦地区的食源、食涵、食器、食习等文化内涵进行探究,以此揭示两汉时期合浦饮食文化的发展态貌与文化特征。     

利用高校资源推进桂菜文化的传承与发展

发源于广西的桂菜包含了众多的属于非物质文化遗产的菜肴和传统制作工艺,承载了广西百越之地悠久的历史与文化内涵。但与推广和传承发展成熟的八大菜系相比,发源于祖国南疆的桂菜还存在很多后天的不足。区域内"桂菜人才"的培养模式存在着"父子传承"和"师徒传承"等特征,使得桂菜传承不具规模,发展缺乏创新而难以走上可持续发展的道路。要扩大桂菜影响,必须利用广西高校教育资源平台,才能实现对桂菜文化的传承和发展。