《酒吧服务与管理》课程教学改革思路及实践——以无锡商职院旅游系为例

由于国家强大持续的经济发展,现代酒店的档次与规模也越来越高。现代酒店中酒吧成了很多中外顾客眷恋的休息场所。为了更好地培养出适合酒吧的服务与技术人员,应对现有职业院校的酒吧课程教学进行改革和创新,强调实践能力的培养,采用多种方式,让学生在应用型技术上得到提升,更好地适应酒吧的需要。     

柠檬酒的研制与鸡尾酒的创作

柠檬酒是以柠檬、冰糖、高度酒液为主要原料,采用发酵法和高度酒液萃取法制成。通过正交试验得出最好发酵温度为20～22℃,各种发酵材料最佳配比为:柠檬100kg、冰糖70kg,高度酒液90kg。以柠檬酒为主要材料创作的天然、低度鸡尾酒,具有口味卓绝、营养丰富、保健功能强等特点,是一种符合现代潮流及人们健康理念的保健饮品。     

酒店管理专业实践性教学初探

提高酒店管理专业的教学质量，必须强化其实践性教学环节。一要加大实践性教学的课时比例，实践性教学应占总课时的55％；二要改革教学方法，实践性教学方法的创新体现在知识课教学的创新、技能课创新和实习教学的创新；三要加强实践性教学资源建设，包括师资队伍建设和实训基地建设。     

“学院式企业”新模式在高职酒店管理专业的应用研究——以无锡山明水秀大饭店为例

学院式企业是"工厂教学"的升级版,是校企合作中衍生的新形式。是把学院培养人才的部分功能迁移到企业,并利用企业的优势开展人才培养。学生在企业顶岗实习不是简单枯燥的操作实践,而是具有一定顶层设计,将学生的学习、生活、成长、顶岗、就业合理的黏合在一起,突出职业素养与素质教育,培育的是具有现代职业教育的高素质技术技能人才。     

高职院校“双师型”教师队伍建设的思考

高职教育旨在培养既懂理论又掌握实践技能的人才。能否保证这一培养目标的实现，教师是关键。没有高素质的教师就不可能培养出高素质的学生。目前我国高等职业教育尚未形成鲜明特色，一个很重要的原因就是缺乏“双师型”教师队伍。因此，建设一支“双师型”教师队伍是高职院校教学基本建设的极其重要的项目，应引起高度重视。