浅谈单硬脂酸甘油脂的特性及其乳化剂作用的充分发挥

单硬脂酸甘油脂(简称单甘脂)是绝大多数食品加工的主要添加剂，对食品的最终品质产生重要影响。单甘脂价格昂贵，但由于其不溶解性，使其作用难以充分发挥，成本增加。本文总结了多年来在食品加工生产中高效发挥单甘脂乳化剂作用的实际经验。