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α化脱水方便米饭的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
对a化脱水方便米饭的加工工艺进行了初步探讨。结果表明:籼米中添加5%的糯米,成品品质较好;大米浸泡时间,以水温为60℃左右,浸泡时间为40min为宜;大米蒸煮时,米与水的比例为1:1.2,蒸20min为最适条件;米饭离散过程中,添加2%的脂肪酸蔗糖酯效果明显。 相似文献
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