火棘果原花青素的提取优化与抗氧化活性研究

在单因素、正交试验基础上,确定火棘果原花青素的最佳提取条件为乙醇浓度85%、水料比40mL/g、微波功率560 W和微波时间80 s,该工艺条件下原花青素的提取率为12.51 mg/g;通过OH·清除率、DPPH·清除率、ABTS+·清除率、金属离子螯合能力、总抗氧化性以及还原能力共6个抗氧化方法对提取的原花青素的抗氧化活性进行了综合评价;结果显示：除金属离子螯合能力较弱外,其余5种抗氧化活性结果均证明火棘果原花青素具有抗氧化能力,且对OH·、DPPH·、ABTS+·的清除能力较强,其中对ABTS+清除率达到94%。