丹贝发酵食品研究进展

丹贝（Ｔｅｍｐｏ）是起源于印度尼西亚的发酵食品。西方国家已有丹贝产品销售，而我国尚属空白。丹贝生产优势菌株是少孢根霉，具有很强蛋白分解和脂肪分解酶活性。东南亚国家采用传统天然发酵生产丹贝，而规模化生产采用纯培养工艺技术。发酵后大豆丹贝具有较高营养价值和食用安全性。大豆丹贝中存有抑菌作用抗菌素和生物学活性物质—异黄酮。     

鸡冠花色素提取工艺及其性质研究

晒干红鸡冠花，剪成片，用1：75水在60℃浸泡30min，经2－3次浸提，抽提率达95％以上。该色素最大吸光值为542nm；32小时光照不褪色；在pH值1－8范围内呈红色，pH值8－14范围内呈红褐色；Vc、Na2SO4、H2O2及苯甲酸钠等氧化还原剂和防腐剂对色素无影响；K^ 、Na^ 、C a^2 、Mg^2 、Fe^3 、Sn^2 等金属离子对色素也无影响，但Cu^2 、Fe^2 能影响色素呈色；能耐4－60℃温度。     

植物基因工程生产药用蛋白

本文论述了用植物基因工程技术生产药用蛋白是一个廉价的生产系统 ,指出了独特的优势及进一步所要解决的问题 ,预测有望替代当今的发酵生产系统。     

维生素C对苹果多酚氧化酶活力的影响

本文探讨了抗坏血酸在不同温度、酸度和浓度条件下对苹果片中多酚氧化酶活力的抑制效果。结果表明 ,该酶活力在 1 .0 %～ 1 .5 %的抗坏血酸溶液中显著降低 ,1 .0 %抗坏血酸在pH3或 pH4的条件下 ,能显著降低酶的活力 ,在 5 0～ 60℃范围内 1 5min能显著降低酶褐变。     

碘盐中碘含量比色测定

亚硝酸盐在酸性介质中氧化碘盐中碘离子为碘,而碘遇淀粉呈蓝色。呈色液最大吸收峰590nm,在16～140ug碘范围内线性相关（r＝0．9997）,回收率97～101％。     

功能性食品开发新技术

高压脉冲电场技术、生物技术、微波加热技术、硬胶囊技术、微胶囊加工技术、超微粉碎技术、超临界CO2萃取技术、冷冻干燥加工技术及超高压加工保健食品技术是近来国际上流行于保健食品研究领域新技术。     

丹贝大豆甙元薄层层析测定

本文研究了丹贝中主要生物活性物质大豆甙元含量的薄层层析测定方法。最佳展开剂为甲醇：氯仿（１１：８９），大豆甙元的Ｒｆ值为０．６４．薄层层析扫描参数λＲ为２５０ｎｍ，λｓ＝３６０ｎｍ。大豆甙元在薄层板上１２ｈ内稳定，在０～０．３９３７ｍＭｏｌ／Ｌ范围符合比尔定律，回收率９８～１０２％、丹贝中大豆甙元含量为３７２．０×１０（－６）±１７．８×１０（－６）。     

乳酸菌的分离、鉴定和驯化

我们用自己设计、筛选的培养基和菌种分离培养方法从南京、淮南、合肥和蚌埠等地生产的酸乳中筛选出优良酸乳生产菌株 ,并按伯杰氏细菌学鉴定手册和乳酸菌特有生理生化指标对其进行鉴定。在确认菌株菌名为嗜热链球菌和保加利亚杆菌情况下 ,按照生产南瓜酸乳需要 ,对菌种分别进行驯化。     

胡萝卜色素提取工艺

胡萝卜切成丝,用０．３０ｍｏｌ／Ｌ盐酸在７０℃软化４～５ｍｉｎ,然后用氯仿或甲苯作抽提剂,胡萝卜色素抽提率可达８３．８８％～８５．７５％。