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近年来有报道少数奸商为了谋取暴利 ,用矿物油代替油脂添加到食品中 ,矿物油对人体没有营养价值而且有一定毒性 ,其鉴别的原理和简易的鉴别方法介绍如下 :油脂分子里含有酯基 ,能与氢氧化钾溶液发生皂化反应。矿物油是烃类的混和物 ,分子里不含酯基 ,不能和氢氧化钾溶液反应。可用“皂化反滴定法”鉴别 ,试样用过量的氢氧化钾溶液皂化后 ,再用盐酸溶液滴定过量的氢氧化钾。根据消耗的盐酸量 ,可鉴别出油脂和矿物油。鉴别方法是准确称取待测样品油和已知油脂各1克左右 ,分别置于 2 5 0ｍＬ的三角烧瓶中 ,各加入0 .2ｍｏｌ/Ｌ的氢氧化钾乙醇溶… 相似文献
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