山羊抗小鹅瘟血清应用及制备

小鹅瘟在国内已广泛流行,雏鹅的预防和治疗以鹅抗小鹅瘟血清较为理想,但若用山羊抗小鹅瘟血清,则可获得大量的血清及长时间采血且降低成本,经笔者研制的山羊抗血清具琼扩试验效价达1:16;保护试验保护率达80—100%小范围区域试验保护率达95%。     

高效秸秆发酵剂优良菌种的分离筛选与鉴定

用ＳＬ选择性培养基从青贮饲草中分离出１０株乳酸菌,并从革兰氏染色特性、形态特征、培养特性和生化反应等方面进行了初步鉴定。结果明串株菌２株、片球菌２株、植物乳杆菌３株、发酵乳杆菌３株。按不同菌株搭配制成发酵剂。经发酵剂处理的秸秆喂牛增重效果显著。     

β－葡萄糖苷酶产酶菌株发酵条件的优化研究

通过菌种筛选，确定了黑曲霉Ｎ５为β－葡萄糖苷酶的高产菌株。通过单因子及正交试验，对培养基优化后，酶活由２．９６μ／ｍｌ增加到９６．５μ／ｍｌ，提高了近３０倍，最终得到了β－葡萄糖苷酶发酵的最适条件．     

嗜酸乳杆菌、粪肠球菌保健酸奶发酵剂的研究

为提高发酵牛乳的营养保健功能 ,通过嗜酸乳杆菌、粪肠球菌与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵鲜牛乳 ,并经感观及菌落计数后综合判定最佳的发酵剂组合。     

不同条件对全豆豆腐凝胶强度和保水性的影响

本文研究了豆浆加热条件,凝固条件和GDL浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响;生豆浆加热到95～100℃并保温5min左右是制取强度高保水好的豆腐凝胶的基本条件;豆浆中的GDL浓度对豆腐凝胶保水性没有影响,但适度增加GDL浓度,可显著提高豆腐凝胶强度;提高凝固温度,可以缩短凝固时间,并可显著增加豆腐凝胶的强度。     

肠膜明串珠菌的分离与鉴定

用厌氧培养的方法从酸泡菜中分离出一菌株。经细菌形态学和生理生化特性鉴定为肠膜明串珠菌。再经进一步生理生化特性鉴定为肠膜明串珠菌葡聚糖亚种     

栀子蓝色素呈色机理的探讨及二步法工艺的研究

本文采用微生物发酵和酶促反应分开的方法(二步法)制得色泽鲜艳的栀子蓝色素.结果表明,栀子果粉中与栀子甙共存的a一藏花素是影响色素色泽的主要因素之一.用一种大网孔非极性吸附树脂对栀于果粉水浸液进行过柱吸附,不仅可以将栀子甙与藏花素分离,而且还可以得到较纯的栀子黄色素(a一藏花素).氨基酸的种类对二步法形成色素的色泽影响甚大,其中亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸所形成色素的色泽最佳,呈美丽蓝色.     

不同条件对全豆豆腐凝胶强度和保水性的影响

本文研究了豆浆加热条件，凝固条件和GDL浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响；生豆浆加热到95～100℃并保温5min左右是制取强度高保水好的豆腐凝胶的基本条件；豆浆中的GDL浓度对豆腐凝胶保水性没有影响，但适度增加GDL浓度，可显著提高豆腐凝胶强度；提高凝固温度，可以缩短凝固时间，并可显著增加豆腐凝胶的强度。     

低盐苔菜泡菜生产工艺条件优化

通过正交试验对茵种接种量、食盐、番茄汁、甜蜜素的添加量进行了筛选优化.试验结果表明,通过接种植物乳杆菌、添加番茄汁,可以明显缩短发酵周期、提高苔菜泡菜的质量.优化后的工艺为:接种量4%、食盐4%、番茄汁5%、甜蜜素0.3g/kg,20～25℃,发酵周期2d.     

短双歧杆菌的分离驯化及在双歧酸奶中的应用

从健康婴儿粪便中分离出两株厌氧无芽孢杆菌,经鉴定为短双歧杆菌.经驯化,此菌由厌氧生长,被驯化为在牛乳中生长良好,并使牛乳在10小时内迅速凝固的菌种.它与酸奶常规菌种混合发酵后,可制得凝固良好、风味适宜、双歧杆菌达标的保健双歧酸奶.