芒果七色彩虹鸡尾酒的研制

以芒果为原料,采用正交试验法优选出的最佳芒果发酵条件。结果表明,最适控制条件为温度18cc,糖度20%,PH值3.5,果胶酶添加量0.02%。然后以芒果发酵酒为基酒,按一定比例研制出七种色香味俱佳、比重不同、色彩各异、营养保健的彩虹鸡尾酒。     

关于红枣发酵酒的生产工艺探讨

发酵型果酒作为酵母菌的作用下加工制成的低度酒饮料,其果实中富含的的营养成分与微生物代谢合成的有益物质对人们的身体健康有巨大的作用。本文以红枣为原料,分析其发酵酒的生产工艺,旨在研制出具有市场前景的红枣发酵酒。     

艳山姜风味发酵酒调配工艺的优化

为了明确艳山姜发酵酒的最佳调配工艺,在酿造艳山姜原酒的基础上,设计原酒、葡萄汁、木糖醇和柠檬酸用量4个因素,通过单因素试验和正交试验试验,以感官品评和理化指标（总酸、还原糖、pH值、酒精度、澄清度）为依据对艳山姜风味发酵酒的调配工艺进行优化,得到最佳工艺配方：艳山姜原酒1000 mL、葡萄汁100 mL、木糖醇10 g、柠檬酸1.0 g,以此配方可调配出具有艳山姜和葡萄特征香味的低酒度艳山姜风味酒．     

桑椹乳鸽酒的酿造工艺研究

研究桑椹乳鸽酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验选出最佳工艺条件。结果表明,乳鸽酶解的酶用量为2500u/g,桑椹酒发酵条件最佳为温度22摄氏度,接种量为0.20g/L,糖度24％。     

发酵酒中甲醛含量的测量不确定度评估

目的:建立发酵酒中甲醛含量测定不确定度评定的方法,找出主要影响因素。方法:对三种不同甲醛含量的发酵酒进行了测定,分别对不确定度进行了评估,详细计算了有效自由度及各分量自由度。结果:样品1#:(0.160±0.069)mg/L,t95(7)=2.31。样品2#:(0.924±0.079)mg/L,t95(29)=2.04样品3#:(2.24±0.16)mg/L,t95(70)=2.00。结论:根据甲醛含量不同各主要不确定度来源也不同。