栈·养

正涮羊肉是北京老字号东来顺的著名美食,其羊肉肥而不油,瘦而不柴,一涮即熟,不膻不腻。据说是因为羊都是从内蒙草原买来的,那里水甜草嫩,自然肉质鲜美。但汪曾祺回忆当年在张家口,当地人称东来顺用的羊是从他们坝上赶下去的,坝上和内蒙临界,想必羊也是一样的。以前交通不便,羊不用车运,而是赶着去。行程好几百里,羊疲累掉     

话说“满汉全席”

饮食文化早已成为中华文化的大宗、中国最大特色之一。迄今几乎所有介绍餐饮业的文章都沿用如此说法：“满汉全席是清朝宫廷中的大宴，乃为宫廷御膳”、“清末民初，老北京饭庄经营的酒席，是以铺张的‘满汉全席’为主。”不仅以“宫廷”为最高贵，且特色集中于一个“全”字。     

中国古代御膳发展考略

中国的饭店往往都要声称自己有用宫廷秘方做的菜,即使是街头小摊也往往要把那圆溜溜的肉丸讲成是贡丸,把那黑不溜秋的黄酒说成是贡酒,以此招徕大众.而在电视里做的食品保健品广告,也每每挖空心思要和皇帝扯上关系,往往要让那假皇帝举起大拇指,连声赞叹,以此诱导大众.连武侠小说说到吃,也总以宫廷之菜为上,如<射雕英雄传>中写"九指神丐"--洪七公在皇宫大梁上连蹲三个月,吃那皇宫里的佳肴,临死前还不忘宫廷鸳鸯五珍烩.确实,在中国饮食发展史上,帝王与权臣贵族起了最大的推动作用.最好的美食总是首先出现在帝王与贵族的豪华筵席上.中国的宫廷御膳,称为天厨,代表了不同时期饮食文化的高峰.     

古代怎么保护舌尖

光吃特供还不能让皇帝们放心,还得再搞一些严刑峻法,让御膳房那些掂勺的和切墩儿的不敢马虎大意,也让那些送饭的小太监不敢搞小动作。这方面的严刑峻法都有哪些呢?皇家的食品监管我们翻翻《宋刑统》和《唐律疏议》就知道了:"拣择不净,徒一年;进御不时,徒一年;秽恶之物在食饮中,     

99族奴

有位国王,天下尽在手中,照理,应该满足了吧,但事实并非如此。国王自己也纳闷,为什么对自己的生活还不满意?尽管他也有意识地参加一些有意思的晚宴和聚会,但都无济于事,总觉得缺点什么。一天,国王起了个大早,决定在王宫中四处转转。当国王走到御膳房时,他听到有人在快乐地     

白费功夫的御膳

1751年,乾隆皇帝南巡至扬州.当地大盐商程明然听说后,找来最好的厨师烹制了一大桌淮扬名菜,供皇上享用.可皇上品尝后,并未觉得菜肴有何过人之处,自然也没有召见赏赐他. 程明然非常失落,只好重罚厨师作罢.6年后,乾隆再下江南,程明然又请了当地有名的10位厨师,让每人精心制作两道拿手菜.这次他吸取了上次的教训,在进献前亲自品尝,满意后才交给太监.没想到,这次的结果还是一样.     

三份御膳底档再现乾隆下扬州的饮食

正近来,随着纪录片《舌尖上的中国》的热播,社会上掀起了中华民族饮食文化研究的热潮。片中,千百年来扬州人对饮食的精致追求成为惊鸿一瞥。中国四大菜系中,淮扬菜自古以来就以其风格雅丽、南北咸宜的特点占据着极高的地位,而扬州能够成为淮扬菜的发源地之一,与扬州在明清时期的商业繁荣以及康熙、乾隆皇帝数次南巡驻跸扬州,有着密不可分的联系。《清宫扬州御档》收录的乾隆下江南至扬州期间的三件饮食档案,分别出自乾隆第四、五、六次