市肆菜在陕西渭南地区饮食习俗中的演变和现状

陕西市肆菜自秦代形成之后分布广泛,近现代陕西各市县餐馆以市肆菜为主要经营菜点,成为陕菜的代表之一,菜肴经济实惠,富有浓厚的大众气息。渭南人性格上的"直"、"硬"与当地的饮食互相影响,市肆菜在食材上很好地利用了当地自然资源,菜品和味道很有地方特色。味型特色整体以咸、麻、香、辣为主,各地有所不同,每县根据地方风物形成了有当地民间特色的传统宴席。市肆菜已具有一定的知名度,在当下餐饮业迅速发展期,其品牌效应正在凸显。     

洛阳饮食文化初探

名城悠久的历史、适宜的气候和优越的地理环境,形成了洛阳独特的饮食文化。洛阳饮食文化主要呈现在以各色各样的水席、汤羹、面条、小吃、肉食为主体的物质层面和以汤文化为主体的精神层面,集中展现了洛阳饮食的味喜中和、制作精细、地方风味浓郁和饮食的普惠性等特点。