“汤饼”及其古代饮食文化

汤饼是中国古代最受民众喜爱的食品之一,研究汤饼对于理解各个历史时期的社会生活具有重要意义。这篇文章对汤饼的名称演变、制作方法、食用风俗进行了多角度考察,描述了汤饼发展的大致脉络,讨论了与汤饼密切相关的饮食文化、社会生活等方面的问题。     

简论中国古代的“饼”

"饼"的最初含义是用麦粉做成的食品。按烹饪方法,古代的"饼"可分为水煮、汽蒸、火烤、煎烙、油炸诸类。宋代以后",饼"的含义发生了较大变化。非平面状的面食,无论有馅的,还是无馅的,都不再称为饼。制饼的原料得到扩展,除麦粉外,米粉、豆粉等制成的平面状食品也称为饼。平面状的饼以烙为主,蒸、炸为辅。因为制饼的原料多为麦粉,故北方饼的品种众多,南方饼的品种较少。     

面条是怎么来的？

面条，是水煮的面食，古称汤饼。宋代黄朝英《缃素杂记·汤饼》云：“余谓凡以面为食具者，皆谓之饼，故火烧而食者呼为烧饼，     

“河漏”探源

“河”（ＨｅＬｅ）是国北方最常见的食品之一，自元以降，屡有记载，至少有九种汉字写法，究竟是谁首先发明了这种“机械化”的快餐食品“文章依据贾思勰写于公元５３３至５４４年间的《齐民要术》的记载，从考证ＨｅＬｅ的制法及原料入手，结合北方民族的历史及游牧民族的习俗，论证了“ＨｅＬｅ”一词出源于中国北方的少数民族，并在蒙古语及达斡尔语找到发音与之一致的对应词汇，从而证明了ＨｅＬｅ是中国古代北方少数民族在食品     

以“汤饼”为例谈唐朝饮食文化

唐朝的汤饼,是指水煮面条或面片一类的食物,与北朝的饮食模式大体相当,当时亦称之为索饼、水溲饼、馎饦、不托。按北朝时期的馎饦,一般做成薄片形状,如《齐民要术》卷九《饼法》记载：“馎饦,如大指许,二寸一断。宜以手向盆旁,使极薄。”又记载“水引馎饦法”：“如箸大,一尺一断,盘中盛水浸。宜以手临铛上,令薄如韭叶,逐沸煮。”唐代的馎饦基本相似,如《北梦琐言》卷三载：“王文公凝……食馎饦面,不过十八片。”即是水煮面片。在唐人的饼类主食中,汤饼一直采用水煮的模式。     

略论唐诗中的“饼”及其文化内涵

饼是中国北方的传统面食,有着悠久的历史。《全唐诗》中,写面食"饼"的诗有28首,它们反映了唐代的饮食文化,也反映了唐代士风和诗风的转变。探讨其中的饮食文化,将使我们更加了解和热爱我们的民族文化;探讨其创作与士风、诗风的联系,补充了前人关于创作受时代影响的论证。     

以“汤饼”为例谈唐朝饮食文化

唐朝的汤饼,是指水煮面条或面片一类的食物,与北朝的饮食模式大体相当,当时亦称之为索饼、水溲饼、馎饦、不托。按北朝时期的馎饦,一般做成薄片形状,如《齐民要术》卷九《饼法》记载:"馎饦,如大指许,二寸一断。宜以手向盆旁,使极薄。"又记载"水引馎饦法":"如箸大,一尺一断,盘中盛水浸。宜以手临铛上,令薄如韭叶,逐沸煮。"唐代的馎饦基本相似,如《北梦琐言》卷三载:"王文公凝……食馎饦面,不过十八片。"即是水煮面片。在唐人的饼类主食中,汤饼一直采用水煮的模式。