古老的豆豉

<正>本书分为"乡风味"和"吃八方"两个部分,以前者为主体。"乡风味"包含了作者生命中难以舍弃的成长经验,也包括了作者反身而观后的人生体验。以乡间菜作为载体,将之铺展出来,语言简练,将数十道川菜流脉、特点、故事,一一道明,是难能可贵的小品文。     

心景会馆——知己的忆言堂

心景的浪漫、神秘、宁静、致远，让无话不说的好友找到了心灵的归属。     

夏天的火锅：粥底火锅

御膳粥底海鲜火锅，来自皇宫御膳房史册，是天然食品，还具有强身健体，延年益寿的功效。由于它的海鲜熟制过程与众不同，所以越煮越嫩。     

人工海水的配制及经济可行性评估

按天然海水成份，由NaCl、MgCl2、CaSO4、K2SO4等无机盐配制人工海水，海水中含盐量3.5％左右，其配方简单，成本低廉，是制造人工海水好方法。     

海鲜菇烫漂及冻结工艺探究

为延长海鲜菇的保藏时间,研究了海鲜菇烫漂及冻结工艺。用单因素实验探究海鲜菇在不同温度、时间、料水比下的过氧化物酶(POD)活力变化。再通过比较速冻与缓冻在不同菇体中心温度下海鲜菇微观细胞结构及汁液流失率,来比较速冻和缓冻对海鲜菇品质的影响。结果表明:烫漂温度70℃、料水比1:6(g/m L)条下处理1.5min,效果较好;速冻对海鲜菇菇体微观细胞结构的影响上明显优于缓冻。     

中国区域饮食文化的社会影响与区域自我认同功能

中国饮食文化早已成为中国传统文化中重要的组成部分，不仅成为中国人构筑自我民族认同的有力工具。中国饮食文化内部存在着较为明显的以区域为基础的地方风味菜系。区域饮食文化作为区域文化的重要组成部分，也构成一个区域的人民自我认同的一种工具。     

盐

日本福岛核泄漏的时候,中国刮起了一阵来去匆匆的"抢盐风潮",大家主要担心"海盐将被核污染"——暂不论其事真假,其实就在日语的维基百科上已经说得清楚:世界上盐资源,6成多是矿物盐,从海水和盐湖里晒出来的,4成都不到。正是因为在生活中习惯了加工终端的精盐,才使得相关经验变得如此陌生——实际上此事原非超市里两块钱一袋这么简单。     

海鲜增肌靠谱吗?简便安全选对水产品

不过,有些人经常对海鲜等水产品心存顾虑。这也难怪,因为我们经常能看到这样的新闻报道,揭露某些品牌或品种的水产品汞含量超标。高剂量的汞会导致人神经麻木、记忆力下降和抑郁。此外,抗生素、疾病和大量的塑料微粒同样污染了全世界数以百万计的鱼类,使某些鱼类对人类来说变得不安全了。本文汇聚了水产品行业内权威专家的意见,给出了市场上最好的水产品选择,以便大家简便安全地选择水产品。     

流汗，唱歌儿，吃火锅

据说火锅最早出现在三国时期，距今已有1800年的历史了，我国的美食向来以品种多著称，火锅发展至今，当然也是花样繁多，口味、食材各有特色。北京羊肉涮锅、重庆麻辣火锅、广东海鲜火锅、上海什锦暖锅、云南滇味火锅……哇．如果以上的火锅你都吃过，你就是当之无愧的火锅达人了。     

略谈川菜的求鲜之道——《川味杂考》之四

求鲜是川菜最大的特点。使用味精是增加菜肴鲜味的手段之一，也是一种现代的求鲜方式。不用味精，传统川菜在求鲜上也有许多手段，包括使用材料要鲜、清洗要干净、掌握火候、合理用盐、添加纯天然鲜物等等。使用味精可以增鲜，不用味精也可得鲜美菜肴。