嫩化西式兔肉火腿肠的研制

西式兔肉火腿肠以兔肉为主要原料，经选择与处理，腌制，滚揉，煮制，烘烤等工艺制成，另外对盐水配制量，助色剂，淀粉的粉化量等因素对产品的质量影响进行了分析和讨论，并确客了煮制和烘烤工艺的基本要求。     

西式兔肉火腿肠制作工艺初探

西式兔肉火腿肠以兔肉和猪瘦肉为原料,经选择和处理、腌渍、滚揉、煮制、烘烤等工艺制成。在本文中对原料肉规格、盐水量、助色剂、淀粉糊化量等因素对产品质量的影响进行了讨论,确定了煮制和烘烤工艺的基本要求。     

脂肪含量与煮制条件对鹅肝酱感官品质影响的研究

研究以安徽特有鹅种皖西白鹅的鹅肝为主要原料,经过反复实验得出新型鹅肝酱的制作工艺,以感官评价得出利用本土鹅种的普通鹅肝加工生产鹅肝酱时,按质量比2:1添加猪肥膘肉,同时以85℃煮制3.5 h可得到最佳感官品质的鹅肝酱. 该研究对我国本土鹅种产品深加工和开发利用具有一定参考意义.     

嫩化西式兔肉火腿肠的研制

西式兔肉火腿肠以兔肉为主要原料,经选择与处理、腌制、滚揉、煮制、烘烤等工艺制成.另外对盐水配制量、助色剂、淀粉的糊化量等因素对产品的质量影响进行了分析和讨论,并确定了煮制和烘烤工艺的基本要求.     

脂肪含量与煮制条件对鹅肝酱物理特性的影响

鹅肝酱是一种源于法国的著名美食,由于饲养与鹅种的差异,我国普通鹅肝与法国鹅肥肝在营养成分上存在差别,导致鹅肝酱的口感和风味降低。实验利用皖西白鹅鹅肝为主要原料,通过质构仪检测不同脂肪添加量和煮制条件下的鹅肝酱的硬度、咀嚼性、弹性、粘着性。最终结合两者的结果,得出利用本土鹅种的普通鹅肝加工生产鹅肝酱时,按质量比2∶1添加猪肥膘肉,同时以85℃煮制3.5h可得到鹅肝酱最佳物理特性。该研究对促进我国本土鹅产业发展有一定的参考价值。     

绿豆汤美凉一夏

盛夏的街头,商贩叫卖着各种冷饮,蛊惑着汗水淋漓的路人。买一份食用后,会立竿见影地感到无比凉爽,但只需一会儿工夫,热劲和渴劲复又袭来,才知那些五花八门的冷饮只是治标不治本。而什么食物最具止暑消渴、清热解毒之功效,答案恐怕非绿豆汤莫属了。绿豆的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的     

熏煮香肠的科学制作工艺

熏煮香肠是灌肠中的一个重要类型,其独特的制作工艺使其具有特殊风味而深受人们喜爱,通过对熏煮香肠的煮制与烟熏、主要配料及其作用进行探讨,研究了熏煮香肠的科学制作工艺。