天然食品防腐剂的研究进展

归纳总结了近年来国内外天然食品防腐抗氧化剂的研究及应用进展情况。     

对ε-聚赖氨酸性质的认识

ε-聚赖氨酸（ε-poly—lysine。ε-PL）是一种防腐性能优良和商业价值巨大的微生物类食品防腐剂。与其他生物防腐剂比相较,ε-PL在防腐保鲜方面的表现更趋于完美。2003年10月．FDA批准新型天然食品防腐剂ε-聚赖氨酸为安全食品保藏剂。ε-PL在日本已实现工业化的微生物发酵．但是在国内还处于实验室阶段．开发出具有自主知识产权的ε-PL生物防腐剂预计产生的经济效益和社会效益势必极为可观。