辣椒的辣昧等级和嗜辣成因

据2004年10月24日《新民晚报》援引阿根延《健康》月刊10月号文章称，木瓜这种热带水果不但是助消化的佳品，而且在治疗皮肤病和美容等方面也具有神奇的功效。木瓜除含糖、树脂、有机酸和油脂外，还富含维生素C，有助于修复肌体组织，清除毒物，增强抗病力。木瓜含胡萝卜素，具抗氧化功效。木瓜中的木瓜酶和各种蛋白酶十分有利消化，     

舌尖上的热辣辣

虽然每个人的口味都有差异。但香辣味的菜肴,大家一定都吃过。那让人欲罢不能、舌苔麻痹的物质名叫“辣椒素”。辣椒素刚从辣椒中提取出来时是无色结晶状物质,可溶解于油和酒精之中,但不溶于水。     

选老师,你要不要麻辣味

一直以来,课堂都被认为应该是一个严肃、严谨、循规蹈矩的地方,老师不苟言笑,学生正襟危坐,如果非要来点创新,也不过是加上适当的互动或者讨论。然而,随着罗永浩、袁腾飞等一大批麻辣老师的走红,很多学生才发现,原来课堂也可以如此有意思。而一些有着深厚麻辣功底只是以前不敢随便施展的老师也开始纷纷"露出原形",勇敢地给枯燥的课堂注入一股新鲜刺激的麻辣     

怪味沸井

正在江苏省镇江市丹阳延陵镇九里村,有一座季子庙,庙里有六口怪井。这六口怪井非常神奇,虽然每口井的井水常年沸腾,水温却只有十几度,而且六口井毗邻,每口井之间相距不过1米,其中三口井的井水清澈,三口井井水浑浊。更令人感到不可思议的是,六口井井水味道各不相同,有啤酒味、雪碧味、铁锈味,甚至还有麻辣味等。这六口井怎么会如此怪异呢?     

味觉的演进

天然的五味,众所周知,人们早已将舌头的味蕾所能分辨出的食物味道划分为甜、酸、苦、辣、咸五种。其中,辣味最初可能出自辣椒,酸味必定出自山楂之类的酸果,苦味的代表食物不外是苦瓜,甜味应该出自水果,咸味则源于食盐了。总之,原始的味觉必然产生于天然食物固有的味道。而由于口味的需求,又派生出一些调味品。     

略论鲁迅杂文的多趣多味

本文根据中国古代文论关于“趣”与“味”属于不同审美要求的理论和鲁迅杂文的实际,提出鲁迅杂文趣味性的特征是“多趣多味”的新看法。“多趣”包括有理趣、奇趣、情趣、形趣和言趣等等。“多味”包括有新味、熟味、辣味、笑味和回味等等。在论鲁迅杂文的辣味时还总结了鲁迅的讽刺理论和杂文创作对中国和世界讽刺文学所作出的巨大贡献及讽刺与幽默的区别。文章最后指出,鲁迅杂文的多趣多味是对中外文学作品重视趣味性这个优秀传统的创造性继承与发展,对当代杂文创作具有重大意义。     

辣椒品种对凉拌菜感官品质的影响

麻酱拉皮是东北著名凉拌菜,通过对麻酱拉皮中所使用的辣椒品种进行研究,使用单因素实验及感官分析对菜品感官及辣度进行评价。结果表明,干辣椒在凉拌菜中增辣效果不如辣椒油且二者增辣效果基本与辣椒辣度呈正比。最后得出的最佳辣度制作工艺为:拉皮250g、黄瓜50g、胡萝卜50g、香菜适量、蒜20g、麻酱50g、酱油20g、食醋15g、盐1g、朝天椒或小米辣制作的辣椒油7. 5g-12. 5g。     

以“辣”取胜的《辣味新闻》

《许昌日报·社会晨刊》(现已改为《许昌晨报,单独出版发行)去年8月份 》创办了一个别开生面且极富创造性的新栏目———《辣味新闻。这个栏目,选取的 》是国内正规报刊上发表过的事件类新闻,配以短小精悍、辛辣犀利、具有杂文风格的言论———“辣椒点评,借此发     

烧烤中的辣椒精

最近有好几位朋友都问：辣椒精是什么东西？听说很多烧烤食品和烧烤酱中都放了辣椒精,还有一些卤制食品也因为加入辣椒精而辣味惊人。这种东西是合成的吗？有毒有害吗？