三鲜面

母亲最拿手的是三鲜面。主食是用家乡精米蒸压成的粉丝,比云南的过桥米线还细韧,配菜佐料,自然少不了海边的鲜鱼活虾。热腾腾一碗面端上桌,色香味俱全,连形式也分外优美——肉丝细,白面长,红虾青葱撒在蛋瓣上,活脱脱像开了一朵金盏菊。每年过生日,母亲总要给我做一碗这样的面,每次离家或归家,     

针对中式烹调中配菜技术的运用分析

配菜是中式烹调的重要环节,一般是由厨艺高超的烹调师操作的,而配菜技术的好坏是衡量烹调师厨艺高低的重要标准,所以,在做菜的过程中一定要对配菜环节高度重视。烹调师除了要掌握原材料的特点与价格,还要了解菜品材料的营养搭配原则,这样才能在增加菜品美味、降低成本的同时,提高菜品的营养含量。中式烹调的操作过程比较复杂,除了配菜环节,还要掌握做菜的火候、调味等技术,做菜与放料还讲究一定顺序,烹调师只有做好这项细节工作,才能提升其做菜的技术水平。     

老姜先生

在蔬菜中,老姜先生的地位是最高的。俗话说姜还是老的辣,这句谚语流传了几百年,足以证明老姜先生的地位了。可是老姜先生十分孤独,因为大伙都不喜欢和他打交道。其实老姜先生的内心是非常渴望交朋友的。"我觉得老姜先生并不厉害。"茄子小声嘀咕,"像我还可以做成红烧茄子、咸鱼茄子,他呢?只能当调料,从没听说可以把他做成菜的。""我也觉得,他一身的辣味,我不也有吗?"辣椒觉得茄子的话有道理,"我们当主菜也行,当配菜也行,而且我们的衣裳多姿多彩,哪像老姜先生老一身土黄啊!"     

吃得科学,吃出健康

现在很多学校都是家长交上饭钱,学校统一供应学生中餐的模式。既省去学生自带饭菜的麻烦,同时,学校有专门配菜人员,根据学生生长发育的需要,进行科学营养配菜,有利于学生的健康成长。然而,当我目睹孩子们的"吃"况时,我发现了许多问题: