紫薯干制品无硫护色工艺的研究

指出紫薯在加工过程中极易因花青素的不稳定及酶促反应导致其外观色泽变暗,为了提高紫薯干制品的外观品质,以色值加权综合评分为指标,通过单因素和正交试验研究柠檬酸、植酸、L-半胱氨酸和护色时间等因素对紫薯干制品的护色效果。结果表明,在0.3%柠檬酸、0.25%植酸、0.1%L-半胱氨酸条件下护色90 min,紫薯的外观品质最佳。     

国外花色素苷的研究现状与进展

综述了近年来国外学者及研究人员在植物花色素苷的产生、化学成分、结构特征、合成途径、物化性质、药理作用和工业应用等方面的工作与进展.     

杨梅汁内花色苷热降解动力学研究

对杨梅汁内花色苷的热稳定性进行了研究。结果表明，充氮条件下，pH为1．0、3．2、4．5的热降解活化能（E0）分别为386．902、317．837和283．028kJ/mol。在有氧条件下相应的E0分别为343．464、290．970和258．251kJ/mol。说明充氧处理可以明显提高杨梅汁内花色苷的稳定性，同时也可看出，不管是在有氧还是充氮条件下，随着pH值的增高，E0值变小，说明低值下花色苷的热稳定性较好。     

几种常见有机酸对黑花生衣色素的辅色效果研究

研究了几种有机酸对黑花生衣色素的辅色作用效果,采用60％酸性乙醇作为黑花生衣色素的提取剂,制取黑花生衣色素浓缩液,分别添加不同的有机酸,研究色素溶液吸光度的变化。结果表明0．1％的丙二酸、顺丁烯二酸、乳酸和草酸能增加黑花生衣色素的吸光度。除丁二酸外,在0．1％～0．6％范围内,添加有机酸的浓度与色素的吸光度呈正相关。     

不同遮荫处理对斑叶鸭跖草的影响

光照是影响彩叶植物叶色变化的重要因素,与植物色素合成及彩叶植物呈现不同色彩变化有关。本试验用不同遮荫处理研究光照强度对斑叶鸭跖草的影响。试验结果表明,随着光照强度的下降,叶长×宽(cm×cm)、可溶性蛋白质含量和可溶性糖含量是先升高后下降,而叶绿素含量和花色素苷相对含量则是下降。经比较,一层遮荫处理的斑叶鸭跖草最具观赏性。     

提高桑椹果汁饮料颜色稳定性的工艺研究

本文详细介绍了桑椹果汁饮料的加工工艺及提高桑椹果汁饮料颜色稳定性的关键技术,并通过实验设计确定了产品的配方和最佳工艺参数。     

杨梅汁中花色苷稳定性及其护色

为了避免杨梅因加工不当而导致花色苷的降解,研究了pH值、温度、金属离子、光照条件对杨梅汁中花色苷稳定性的影响。结果表明,在加工过程中杨梅果汁与Fe3+的接触、高温长时间处理和长时间光照均会使花色苷降解。以花色苷含量和红度为指标,分别研究柠檬酸、β-环状糊精和NaCl对杨梅汁的护色效果,采用L9(34)正交试验,通过极差和方差分析,发现影响杨梅汁护色效果的主次因素为:柠檬酸>NaCl>β-环状糊精,且柠檬酸和NaCl的影响均达到了极显著水平,β-环状糊精的影响达到了显著水平;最佳护色剂配比为:0.25mg/g的柠檬酸、0.20mg/g的β-环状糊精、0.25mg/g的NaCl。     

Erratum to: Gene regulation of anthocyanin biosynthesis in two blood-flesh peach (Prunus persica (L.) Batsch) cultivars during fruit development

正The original version of this article unfortunately contained a mistake.In the caption of Fig.1,"(a)Beijingyixianhong;(b)Heiyoutao;(c)Xuebaitao"was incorrect.The correct version should be"(a)Heiyoutao;(b)Beijingyixianhong;(c)Xuebaitao".