红枣汁非酶褐变抑制技术的研究

本试验以红枣为主要原料,研究HSO3-、半胱氨酸和Ca2＋对红枣汁非酶褐变抑制作用的影响,通过单因素试验和正交试验的研究,结果表明：HSO3-、半胱氨酸和Ca2＋均可有效的抑制红枣汁非酶褐变;HSO3-、半胱氨酸和Ca2＋三者最佳组合为HSO3-：150μg/g,半胱氨酸：2%,Ca2＋：120μg/g,在此组合下,红枣汁的A420值为0.462。从极差和方差分析可知,这三种抑制剂对红枣汁非酶褐变影响的主次顺序为半胱氨酸〉Ca2＋〉HSO3-。     

濒危药用植物金毛狗的栽培技术研究初探

研究金毛狗植株的块茎在原生境腐殖土和MS培养基中的繁殖技术．将处理后的金毛狗块茎接入配备好的培养基中,观察其生长状况．结果表明,用MS培养基暂时无法繁殖金毛狗植株,主要原因在于金毛狗的褐变,而原生境腐殖土可以栽培金毛狗植株．     

板栗种子不同部位褐变差异的生理生化研究

板栗种子在成熟及沙藏过程中，胚轴浸出液的相对电导率和紫外吸收值、胚轴的总酚含量和POD活性均明显高于边界肉，而SOD活性则明显低于边果肉，MDA的积累也明显快于边果肉，推测胚轴细胞膜的完整性更易丧失，胚轴比果肉更易发生褐变。     

珙桐愈伤组织诱导和继代培养中的褐化研究

以珙桐的叶片作外植体,对影响诱导愈伤组织的条件和基本培养基进行筛选,并对愈伤组织继代培养中的褐变问题进行研究。结果表明：WPM是珙桐叶片初代培养的最佳基本培养基;2,4-D与KT组合比NAA与6-BA组合对珙桐叶片愈伤组织诱导有更显著的影响,最佳诱导培养基组合为WPM＋2,4-D1．0mg／L＋KT2．0mg／L,继代培养中添加1．0—1．5mg／L抗坏血酸（VC）能有效抑制愈伤组织褐化。     

李多酚氧化酶酶学特性的研究

采用分光光度法,研究了李多酚氧化酶(PPO)的特性,包括不同温度、pH值、底物浓度和抑制剂对PPO活性的影响,以及PPO的热稳定性。结果表明:李PPO的最适酶促反应温度为30℃;最适pH值为5.5;Km为123mmol/L;Vm为0.522■OD/min;90℃热处理2min可钝化PPO的活性;抗坏血酸和亚硫酸钠为强抑制剂,质量分数为189mg/kg的亚硫酸钠和317mg/kg的抗坏血酸能有效抑制PPO的活性。     

荔枝保鲜技术研究与应用现状

由于荔枝采摘后果实易褐变、腐烂,影响了荔枝大规模商业化的生产和销售,因此,掌握荔枝采摘后的生理特性以及探索荔枝贮藏保鲜技术成为当前研究的热点。概述了荔枝的结构、生理特性、采后褐变的机理及腐烂变质的原因,并分析总结了荔枝果实保鲜技术的现状。     

枇杷果肉酶促褐变的研究Ⅲ.枇杷果实加工中酶褐变的防止

试用各种物理、化学的方法处理批把果肉,研究控制批把果浆变褐的有效方法及各种化学试剂控制酶褐变的最适剂量.试验表明:微波处理批把果实1.5～2 min(60 g果实于200 ml介质溶液中),便能有效地钝化酚酶.如将果实置于0.1％Vc溶液或400 ppm亚硫酸氢钠溶液中微波处理,防褐效果更好,果浆色泽更稳定.低浓度(小于0.1％)柠檬酸烫漂防褐效果与沸水烫漂没有差异,烫漂时间 80～100 s即可钝化酶活性.用0.2％柠檬酸烫漂 60s,护色效果已较理想.当pH值低于3时,果浆护色效果最好;pH4.4～4.6时果浆褐变最严重.各种浓度的蔗糖溶液对酶促褐变并无明显的抑制作用.若抗坏血酸浓度为300～350ppm,Vc为400ppm时,亚硫酸氢钠200～250ppm,苯基硫脲37.5 ppm,二硫苏糖醇(DTT)50ppm,护色效果较稳定.铜试剂浓度为80ppm,硫脲60～70ppm,但其抑制作用均随时间的增加而减弱.护色效果最好的处理组合为:0.01％Vc,0.1％CaCl_2(W/V),pH2.0.     

苹果渣果胶褐变的影响因素研究

本文对以苹果渣为原料提取的果胶发黑的原因进行了研究。通过对果胶中蛋白质含量的测定和对样液中还原糖的测定分析,得出的结论是果胶在干燥过程中发生了Maillard反应,而亚硫酸钠实验显示亚硫酸盐能够抑制果胶变黑,这一结果证明果胶褐变和美拉德反应有关。     

板栗乳饮料的研究

对板栗乳饮料的加工技术进行了研究，确定了板栗浆防褐变、饮料稳定性等工艺条件。     

高强度间歇训练通过支配内脏脂肪的交感神经活动促进白色脂肪组织棕色化

目的:对比12周高强度间歇训练与中等强度持续训练促进肥胖小鼠内脏与皮下白色脂肪棕色化的效果,分析促进棕色化的交感神经活动及肌肉因子合成与棕色化标志物的相关关系。随后根据相关分析结果,对内脏脂肪交感神经受体进行化学抑制,验证交感神经活动促棕色化的作用。方法:1)效果观察实验,采用雌性C57bl/6小鼠经高糖高脂膳食诱导建立肥胖动物模型后,随机分为肥胖对照组(HFD)、中等强度持续运动组(MICT)和高强度间歇训练组(HIIT),HFD组不运动,MICT组进行中等强度跑台训练,HIIT组进行高强度间歇跑台训练。训练周期12周,期间3组均继续进行高糖高脂饲养。训练结束后测量子宫周围内脏脂肪与腹股沟皮下脂肪重量,H.E.染色观察脂肪细胞形态,蛋白免疫印迹观察骨骼肌过氧化物酶体增殖物激活受体γ辅激活因子1α(peroxisome proliferator-activated receptor gamma coactivator 1-alpha,PGC-1α)、纤维连接蛋白Ⅲ型结构域蛋白5(fibronectin typeⅢdomain-containing protein 5,FNDC5)、脂肪酪氨酸羟化酶(tyrosine hydroxylase,TH)及解偶联蛋白1(uncoupling protein-1,UCP-1)表达;2)机制验证实验,12只小鼠随机分为安慰剂组(Saline)与拮抗剂组(SR),两组均进行10天HIIT训练,SR组每次训练前2 h腹腔注射脂肪交感神经受体拮抗剂SR59230a,Saline组注射生理盐水,训练结束后蛋白免疫印迹观察内脏与皮下脂肪UCP-1表达。结果:1)HIIT组与MICT组体重均非常显著低于HFD组(P<0.01),HIIT组子宫周围内脏脂肪重量显著低于HFD组与MICT组(P<0.05),同时,内脏脂肪细胞体积HIIT组0.05),内脏与皮下脂肪FNDC5与UCP-1均无显著相关性;2)SR组内脏脂肪UCP-1表达显著低于Saline组(P<0.05)。结论:HIIT相比MICT可更显著的促进内脏白色脂肪组织棕色化,且此过程与脂肪交感神经调控密切相关。