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张宁  李伟 《天中学刊》1999,14(2):35-36
根据蔗糖的旋光性,用旋光仪测定了冰棒熔化过程中固相和液相的蔗糖浓度,结果表明：当冰棒在30℃熔化时,液相蔗糖的浓度远高于固相中蔗糖的浓度,冷冻前向蔗糖溶液中加入少量乙酸乙酯等物质可抑制蔗糖在熔化过程中在液相的富集．  相似文献   
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