不同发酵茶叶的红外光谱特征

茶叶的发酵工序是形成茶叶不同品种的关键环节。本文采用红外傅里叶变换光谱法,比较分析了云南普洱碧罗春茶（不发酵茶）、福建乌龙茶（半发酵茶）和普洱熟茶（全发酵茶）红外特征谱的异同。结果显示,三种茶叶的红外光谱比较相似,但由于发酵程度不同,三种茶中茶多酚类物质成分的含量不同,因而它们具有各自的红外特征谱。研究表明,茶叶的发酵程度与红外特征谱的1037cm^-1、1147cm^-1、1324cm^-1、1520cm^-1和1240cm^-1附近吸收峰的强度和峰形密切相关,根据上述红外光谱特征峰的吸光度和峰形,可以区分茶叶的发酵程度等。FTIR光谱法为不同发酵茶叶种类的鉴别,提供一种简便、快捷的方法。     

乌龙茶因何得名

饮茶在我国已有几千年的历史，并且形成了灿烂独特的茶文化。成品茶的品种繁多，常见的有绿茶、红茶、花茶、乌龙茶等。乌龙茶也称青茶，是一种半发酵茶，叶子较大，呈黑褐色，有分解脂肪和消食的作用，多年来行销海内外，颇受欢迎。     

茶与食用菌的完美联姻——访福建省农业科学院土壤肥料研究所林新坚所长

创造是进步的前奏。一盏灯,改变了夜的颜色;一部电话,缩短了沟通的距离;一架飞机,则诠释了飞行的奥秘。福建省农业科学院土壤肥料研究所在所长林新坚的带领下,成功发明出茶之新品——药用菌发酵茶。该茶世界独创,既保留茶的功效,又创造性将食用菌的保健属性完美融入茶中,堪称一绝。药用菌发酵茶的诞生,是茶向前迈进的序曲。     

红茶发酵中的酶催化反应

云南普洱茶的汤色深红若红玛瑙,汤味醇和甘甜,深得人们喜欢。普洱茶是一种后发酵茶,在茶马古道上驮运的普洱茶是将鲜叶经杀青、手揉、晒干三道工序后防入蒸甑,水蒸气蒸20多分钟后即装入布袋,压入马筐篓中,运往西藏等地。茶叶在漫漫运输途中受微生物、水分、氧气的作用,进行着一个相当复杂的化学过程,形成普洱茶独特的化学品质[1]。     

茶的故事

柴米油盐酱醋茶,开门七件事。可见我们中国人与茶的不解之缘。今天,让我们一同品啜香茗,听听茶的故事吧!