美国农业部公布"健康饮食金字塔"

五、牛奶制品 所有液体牛奶产品和含牛奶的食物都算是牛奶制品.但有些虽含牛奶但含钙很低的食物不能算作牛奶制品,比如奶油、奶油干酪等.常见的奶制品有各种口味的牛奶、酸奶、冰淇淋等.     

益生菌及其乳制品与人体健康

由于益生菌对人体健康的重要作用,目前越来越受人们重视,益生菌产品也迅速增多。文章对益生菌的种类及保健作用做了系统阐述,介绍了益生菌的七大作用;介绍了益生菌酸奶和益生菌干酪制品,对其发展前景及未来的研究方向进行了展望。     

信息化技术在干酪凝乳操作教学过程中的应用

本文以中等职业学校食品生物工艺专业《乳制品加工技术》中干酪凝乳操作为例,对信息化技术在干酪凝乳操作教学过程中的运用进行了探索。在教学过程中运用信息化技术,能够提高学生的学习效率和理解力,弥补目前教学中存在的缺陷,提高教学质量。极大地激发了学生的学习积极性,取得良好的教学效果,值得在相关专业课的教学过程中借鉴和应用。     

新型生物处理技术对干酪乳杆菌KL1胆盐水解酶活力及活菌数量的影响

本文利用从藏灵菇中筛选的产胆盐水解酶的干酪乳杆菌KL1(Lactobacillus casei KL1)菌株,首次研究采用新型生物处理技术对胆盐水解酶(BSH)活力及活菌数量的影响规律。所谓新型生物处理技术,即运用人体生物能量对生物细胞及遗传物质产生影响,从而导致生物变异的技术,这是一项有别于现有的物理、化学因子的新型诱变技术。以茚三酮显色法测定胆盐水解酶反应液中氨基酸的吸光度(A570nm),根据A570nm大小分析新型生物处理技术对胆盐水解酶活力的影响;以紫外分光光度计测定培养液的光密度(OD600nm),根据OD600nm大小分析新型生物处理技术对KL1活菌数量的影响。结果表明,经新型生物处理技术处理后,干酪乳杆菌KL1胆盐水解酶活力有显著提高(p<0.05),其活菌数量有极显著提高(p<0.01)。显示新型生物处理技术对干酪乳杆菌KL1菌株胆盐水解酶活力及活菌数量影响显著,且干酪乳杆菌的活菌数量与其胆盐水解酶活力呈正相关。     

天然干酪的研制

本文对影响天然干酪产率和品质的凝乳条件进行了系统的研究。通过对各因素进行正交试验,以乳清中蛋白质、脂肪的残留量为指标,优化凝乳条件。得出以乳清中蛋白质残留量为指标所得最佳组合为:凝乳温度35℃、酸度18°T、CaCl2添加量0.02%、凝乳酶添加量0.004%;以乳清中脂肪残留量为指标所得最佳组合为:35℃、18°T、0.02%、0.006%。最后得出天然干酪凝乳的最佳工艺组合:凝乳温度35℃、酸度18°T、Ca-Cl2添加量0.02%、凝乳酶添加量0.006%。     

酸酸甜甜就是我——不一般的酸奶

说起酸奶,诸位淀粉可是再熟悉不过了吧。老爸老妈经常会给我们准备上一杯,酸酸甜甜,清凉可口,看起来只是喝了一杯美味的饮品,其实心里满满的都是爱。不过大家知道吗?人类食用酸奶(也就是发酵乳)已经有数千年的历史了,各个国家和民族几乎都有自己的传统发酵乳制品。而且从古至今,酸奶不仅可以食用,还可以用作化妆品及药品呢。我国对酸奶的开发和利用也是从古时候就有啦。比如在明代医学著作《本草纲目》中,对发     

辛勤耕耘 开创食品加工新领域——记天津科技大学干酪科学与工程研究室

赵征男,1949年10月出生,1982年7月毕业于天津轻工业学院食品工程专业,1989年10月于新西兰Massey大学获得食品科学与技术硕士学位。现任天津科技大学教授,博士生导师,干酪科学与工程研究室主任。天津食品学会理事、农业部学生奶计划专家组成员。获得天津市科技进步三等奖一次。副主编《乳酸菌及其发酵制品生产技术》,参编《食品技术原理》。发表学术论文30余篇,申请6项发明专利和1项实用新型专利。主持完成多项教学改革项目,1992年—2004年三次获得天津市教学成果一等奖,2005年获得国家级教学成果二等奖。     

硬质干酪加工工艺的研究

通过L18(36)因素正交试验对硬质干酪加工工艺进行优化研究.结果表明发酵剂添加量为4%,预酸化时间为35 min,氯化钙添加量为0.03%,热烫升温时间为30 min,保温时间为35 min,质构化终点酸度为42°T时能达到最佳效果.     

意式香肠比萨

需要准备 番茄酱 生面团 辣香肠片 帕尔马干酪 莫泽雷勒干酪 蒜末 橄榄油 根据自己的口味加蘑菇、青椒、菠萝 盐 胡椒粉 做法 把生面团擀成自己想要的大小。