鲜味的秘密

正古人说味,常常讲酸、甘、咸、辛、苦五味,然而,"鲜"却是老食客们品鉴食物时常用的字眼,他们褒奖一道美食,说:"很鲜!"却几乎从不说很咸、很辣、很苦、很酸,而事实上,这道美食很可能就是偏咸、偏酸、偏辣、偏甜或偏苦的。究竟怎样才算"鲜"?这似乎很难描述,好像"鲜"成了五味之外的第六味。但根据常识,"鲜"味似乎又不能从五味中独立出来。醋是酸的,地道的镇江醋却很鲜;荔枝入口是甜的,我们却赞赏它的鲜;春笋是微微有     

会盟黄河记

2020年春天,我应邀参加了洛阳市的一次教研活动之后,与二三十位地理学家、教师一起考察孟津区会盟镇一段黄河景观.会盟镇位于洛阳城北的孟津东部,东接巩义,南依邙山,西连白鹤,北临黄河. 在先品尝了非物质文化遗产铁谢李松祖传羊肉汤泡饼之后,沿着汉光武帝刘秀陵墓东侧的河图路向北走,10分钟左右便来到了会盟镇的黄河岸边.     

左旋肉碱:新型多功能营养添加剂

《金匮要略》中收载有著名的“当归羊肉汤”方。中医说羊肉效同人参,最近几年谜底才得以揭开。原来羊肉中含有大量的左旋肉碱(L-肉碱,2.1g/kg),牛肉(0.64g/kg)、猪肉(0.3g/kg)。左旋肉碱被认为是“类维生素”的营养素,可促进长链脂肪酸代谢,有19个国家已将其作为婴幼儿营养品的添加剂。20世纪初,科学家在肌肉的提取物中发现了左旋肉碱,后来又确认它是一种广泛存在于人体内的氨基酸,参与人体的许多代谢过程,是体内脂肪氧化代谢的必需物质。它是动物组织部分,成人体内含肉碱20g左右。其来源有两种:一是从膳食中摄取,以肉类和乳制品最丰富,蔬菜、谷类和水果含量极微甚至无;二是内源性合成,在维生素C、烟     

香菜的传说与营养

在我小的时候,最快乐的一件事情是在羊肉汤里放生香菜,喝下去满口清香,沁于五内,其滋味不亚于初吻。纯粹的肉香味过于油腻和放荡,加入香菜后的味道变得油而不腻,放而不荡。     

香菜的传说与营养

在我小的时候,最快乐的一件事情是在羊肉汤里放生香菜,喝下去满口清香,沁于五内,其滋味不亚于初吻。纯粹的肉香味过于油腻和放荡,加入香菜后的味道变得油而不腻,放而不荡。     

美食乱入宋词

<正>1.《天净沙·饿了》剁椒鱼头烤鸭,糖醋排骨对虾,水煮肉片凤爪,肉串鸡架,溜肥肠炒豆芽。2.《咏鹅》鹅,鹅,鹅,曲项让我捉。拔毛再卤水,成盘摆上桌。3.《江城子·撸串》夜半三更饿得慌,翻橱柜,开冰箱。一盘韭菜,怎么吃得香?御寒装备穿身上,出门去,夜市逛。毛肚鸡腿加烤肠,还有那,羊肉汤。吃完鱿鱼就结账,不后悔,来这趟。