简论中国古代的“饼”

"饼"的最初含义是用麦粉做成的食品。按烹饪方法,古代的"饼"可分为水煮、汽蒸、火烤、煎烙、油炸诸类。宋代以后",饼"的含义发生了较大变化。非平面状的面食,无论有馅的,还是无馅的,都不再称为饼。制饼的原料得到扩展,除麦粉外,米粉、豆粉等制成的平面状食品也称为饼。平面状的饼以烙为主,蒸、炸为辅。因为制饼的原料多为麦粉,故北方饼的品种众多,南方饼的品种较少。     

胡饼和烧饼

《旧唐书·舆服志》记载:"开元来……太常乐尚胡曲,贵人御馔尽供胡食,士女皆竞衣胡服."可见,盛唐之际,胡食极为流行.而唐代僧人慧琳在其《一切经音义》中曾提到:"胡食者,即餫(饢)、烧饼、胡饼、搭纳等是."此处,"烧饼"和"胡饼"并列为胡食,都是流行于唐代的外来食物,但对于这两种食物的异同,历来说法不一.     

说“胡皴”

陆游、郎瑛、方以智等人对"胡皴"做出过不同的解释,"胡皴"一词其实是杨朴的个人创造,用来戏称表面干裂的胡饼.食物的形制会随着各时代的风俗、喜好有所变化.胡饼的种类丰富多样,根据宋代的一些文献资料,胡饼的制作分和油与无油两种,在炉内烘烤而成.胡饼,尤其是无油的胡饼,经烘烤或长时间的储存,表面会出现裂纹,故而有"胡皴"之说.     

关于胡饼的侦察报告

胡饼,顾名思义,就是胡人的饼子,大约在汉朝时由西域传到中原来,那古代的胡饼究竟是个什么东西呢?北宋欧阳修写的笔记《归田录》中记载了一个小故事,故事是说在北宋宋真宗年间,湖南有个少数民族的首领名叫舒光勇。他长年生活在深山老林之中,     

中秋佳节话“胡饼”

中秋吃月饼的习俗由来已久,月饼又称胡饼,那么胡饼又是从何而来的呢?关于胡饼的由来,大概有两种说法:一种认为胡饼出自胡地,"胡"字原指我国北方和西北的少数民族,后来引申为国外的民族,如《后汉书·五行志》所记:汉代的时候,"灵帝好胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭、胡箜篌、胡