石梅盘香饼的制作工艺及原理

石梅盘香饼源于风景秀丽的常熟市石梅。石梅盘香饼在制作过程中主要采用发酵面团包入干油酥,制成坯皮,包以馅心等成型手段,然后再经过烘烤制作而成。成品形似盘龙,色泽金黄,外香脆,内酥松,味香可口。干油酥制作、面团发酵是石梅盘香饼制作的主要工艺过程。在制作“石梅盘香饼”生坯过程中,发酵面团和干油酥以1∶1比例进行组合,将干油酥包入发酵面团中,通过擀、叠、卷等手法制成暗酥“石梅盘香饼”坯皮。能够使石梅盘香饼具有酥性的特点,干油酥的调制技术相当关键。在调制干油酥时,将面粉与起酥油按照11∶9比例进行混合,然后经过反复揉擦…     

玩面团

滚碾,耙平,压扁,挤压观察你家房屋周围的景物,寻找你要用面团捏出的物体。你可以创造出各种各样的效果和形状,如果你不喜欢它们了,你也可以把它碾成一团,重新开始。     

浅谈面包类的教学方法

面包类是西式面点制作中很重要的一部分,具有制作工艺复杂和制作时间长的特点。给课堂教学带来了诸多不便,如何利用有效的课堂让学生学好面包类制品,现将几年来所采取的教学方法总结如下:一、冷冻面团法的使用     

快刀李

我对刀削面情有独钟,一有时间我便会去一饱口福。"快刀李"是我们这儿远近闻名的刀削面师傅!到了吃晚饭的点,我直冲向"快刀李"刀削面馆。这儿的生意可真火爆,总是人声鼎沸、座无虚席。点完单,我找了一个离厨房最近的位置坐下。"快刀李"正在厨房里忙活着呢!他个子不高,圆脸,厚嘴唇,长着一头密密的黑发,额头上浅浅的皱纹在告诉人们他已经步入中年。只见"快刀李"拿起一块椭圆形的面团,又搓又揉,面团在他的手里犹如一个乖娃娃。接着,他把面团托在左手上,右手从桌上拿起了削刀削面的独家"武器"——瓦片刀。"快刀李"站在烧着沸水的大锅前,左肩微下,右肩上扬,"嚓嚓嚓……"我     

85度C五星级的品质

85度C品牌创立于2003年,因咖啡在85°C时冲泡味道最佳,顾得名。85度C本着"创造甜蜜的幸福滋味"的愿景,坚持"五星级的品质,平价消费"的经营理念,为台湾、大陆、美洲、澳洲等地区的广大消费者带来前所未有的消费新体验。85度C主要经营咖啡、果汁、茶饮料、面包、蛋糕等产品,采取现场烘焙制作,当天售卖的经营模式,目前全球连锁店面已达706家,其中台湾342家,大陆357家,美国2家,澳洲5家。全球中央工厂     

盆儿碰

正"吃了么您?""吃了,盆儿碰!"这是我娘那一代老北京人(60后)小时候,到了饭点儿打招乎的一种常见方式。这里提到的"盆儿碰",就是一种现在已经被逐渐淡忘的老北京面食。我小时候还吃过,可是当我跟94年出生的表妹说"盆儿碰",她会放下pad一脸茫然,"姐,纳尼?(日语"什么?"的谐音)"想到这儿就真心悲哀,于是缠着我娘,非要学一次盆儿碰。我娘哼哼歪歪:"这可是个     

擀饺皮

一天,我放学回家,看到外婆在包饺子,舅舅在擀饺皮,就跑过去,要擀饺皮,可是舅舅不让,还笑着念了首诗:你太小,不会擀,饺皮擀不成,     

春季郊游小点

迷你南瓜包(适合2岁以上的宝宝)材料:南瓜泥250克、猕猴桃1/2个、糯米粉600克、红豆沙200克、水适量。做法:1.将猕猴桃洗净、去皮、切块后榨成汁,将几小捏糯米粉放入小碗中,倒入榨好的猕猴桃汁,搅拌均匀。     

酸臭饵

鲢、鳙习性相近,都是在上中层生活,偶尔也会沉底,靠鳃滤食,主食浮游生物,不食面团、蚯蚓等有形饵。用坠钩沉底的"传统钓"很难钓到它,偶然中钩都是在猛提快刺时挂的。台钓后不同了,搓雾化饵钓浮、钓中、钓离底能钓到鲢鱼,钓底则会中鳙鱼。钓鲢鳙雾化第一。水深不超过4米,底雾集鳙,悬雾聚鲢,形成鱼摞鱼。环境合适(如背风),窝做得好,锁定立柱状雾区钓行程,是手竿狙鲢擒鳙最有效的方法。池塘用沤得发臭的     

无味料

钓鱼,浓引淡钓,竞技钓鱼更甚。用浓腥浓香饵招鱼、引鱼,可是一段时间后鱼浮躁了,嗅觉迟钝了,用浓腥浓香不如淡腥淡香,再后来淡味也不行了,要用无味的米饭粒和不加任何调料的面团。诱钓分离的传统钓时代,钓鲫鱼、鲤鱼用米饭粒、面团、煮熟的红薯块、蛆或蚯蚓。其中红薯是香甜饵,蛆、蚯蚓是腥膻饵,米饭粒、面团除了色白什么味都没有。商品饵中的尺上、