两种益生菌混合发酵乳清培养基的优化

根据嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的营养需要和生长特性,采用响应面分析法对其混合发酵乳清培养基进行优化研究。利用SAS中的Plackett-Burman二水平设计法成功选取了对嗜酸乳杆菌和双歧杆菌发酵培养影响显著的3个因素(大豆分离蛋白、西红柿汁和胡萝卜汁),再用最陡爬坡实验法确定因素水平,最后依据回归模型分析,得出最佳的混合发酵乳清培养基配方为:4%乳清粉、1.4%大豆分离蛋白、10%西红柿汁、13%胡萝卜汁、0.5%半胱氨酸盐酸盐、0.04%低聚异麦芽糖、0.3%K2HPO4。用此优化的培养基培养嗜酸乳杆菌和双歧杆菌,活菌数可高达9.8×109 cfu.mL-1。     

五禽戏锻炼对老年人抗氧化能力和肠道乳酸菌的影响及相关性研究

为探讨五禽戏对老年人机体抗氧化活性影响的规律及其生理学机制,对长期练习五禽戏的老年人选行抗氧化能力和肠道乳酸菌的测试.结果表明,与五禽戏练习前相比,练习2个月、4个月时,血清MDA水平明显下降,GSH水平、SOD、CAT、GSH-Px和GR活性以及肠道乳酸菌数量明显上升,且均没有显著性别差异,提示五禽戏练习可以明显提高老年人机体的抗氧化能力和肠道乳酸菌的数量,促进机体健康.乳酸菌通过产生SOD、GSH和还原性物质等,提高机体抗氧化能力,可能是五禽戏练习使老年人抗氧化能力增强的生理学机制之一.     

酸乳发酵剂菌种的分离鉴定及胡萝卜汁酸奶的研制

采用梯度稀释涂布法从市售酸奶中分离纯化鉴定出嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus简写T),保加利亚杆菌(Bulgaria Lactobacillus简写B),并对其进行乳发酵实验。在此基础上,进行了保健型胡萝卜汁酸奶发酵条件的探索。     

Optimization of the quenching method for metabolomics analysis of Lactobacillus bulgaricus

研究目的：为保加利亚乳杆菌的代谢组学研究提供一种简单有效的淬灭方案。创新要点：采用适当的淬灭技术是获得微生物真实代谢物组数据的必要条件。本研究首次建立了适用于保加利亚乳杆菌代谢组学研究的淬灭方法,有助于完善乳酸菌代谢的生理学和遗传学概貌。研究方法：分别应用-40°C的60%甲醇/水、80%甲醇/水和80%甲醇/甘油三种方式淬灭保加利亚乳杆菌。利用光密度（OD）回收率实验、流式细胞术和气质联用（GC-MS）分析菌体细胞完整性和细胞内外代谢物,以及主成分分析法（PCA）和正交偏最小二乘法-判别分析法（OPLS-DA）分析代谢物泄露程度。重要结论：80%冷甲醇/水更适用于淬灭保加利亚乳杆菌,能有效减少代谢物泄露程度和增加胞内代谢物水平。     

活性乳酸菌饮料工艺条件的优化

通过研究葡萄糖不同的添加量、发酵时间及添加剂种类对活性乳酸菌饮料成品的影响,来确定生产活性乳酸菌饮料的最佳工艺条件,并运用气质联用(GC-MS)对最佳工艺条件下发酵的活性乳酸菌饮料进行了香气产物分析。结果表明,活性乳酸菌饮料加工生产的最佳工艺条件为:4%的葡萄糖添加量,48 h发酵,同时添加柠檬酸钠或者维生素C在此条件下,能够得到成品较好的发酵型乳酸菌饮料,并获得较高的菌落数和丰富的香气成分,这对后期活性乳酸菌饮料生产提供了理论依据。     

海藻糖和透明质酸对嗜酸乳杆菌的保护作用

探讨海藻糖、透明质酸（hyaluronic acid,HA）及其复配对嗜酸乳杆菌的保护作用,筛选嗜酸乳杆菌最佳冻干保护剂配方。根据嗜酸乳杆菌的存活率、生长繁殖和产酸能力变化,发现海藻糖、透明质酸及其复配对菌体细胞的保护作用主要表现体现在冻干过程中,并且海藻糖和透明质酸复配的效果优于两者单独使用。通过正交试验,确定了嗜酸乳杆菌最佳冻干保护剂配方,其存活率达到55．2％。     

短乳酸杆菌对草鱼幼鱼养殖水体和肠道菌群的影响

在草鱼幼鱼中投喂添加由单一短乳酸杆菌制备的微生态制剂和黄霉素,在60d的投喂期内,采用平板计数法检测好氧性异养菌的总数、总弧菌数和短乳酸杆菌的数量．结果表明,在投喂菌液和冻干菌粉后,养殖水体和草鱼肠道的短乳酸杆菌数均呈上升趋势,在30d后数量达到稳定并在肠道内定植．同时,由于短乳酸杆菌的抑制作用,弧菌的数量下降,以肠道中的弧菌最明显．乳酸菌对养殖水体和草鱼肠道的好氧性异养菌没任何影响．乳酸菌对养殖水体和肠道菌群的影响与抗生素具有相近的效果,表明乳酸菌作为饲料添加剂可以取代抗生素应用在草鱼的养殖中．     

Production of conjugated linoleic acids by Lactobacillus plantarum strains isolated from naturally fermented Chinese pickles

Naturally fermented pickles harbour many lactic acid bacteria (LAB). Forty-three LAB strains with conjugated linoleic acid (CLA)-producing ability were isolated from three naturally fermented pickle brines. Of these isolates, lp15 identified as Lactobacillus plantarum by API 50 CHL system and full-length 16S rDNA sequence analysis exhibited the highest CLA-producing ability (26.1% conversion) at 48 h in de Man Rogosa Sharpe (MRS) broth in the presence of 100 μg/ml of linoleic acid (LA). Compared to other strains, L. plantarum strain lp15 showed the highest tolerance upon increased levels of LA in the medium, i.e., up to 600 μg/ml. This strain converted about 25% of LA into CLA isomers [predominantly cis-9, trans-11 CLA (9-CLA) and trans-10, cis-12 CLA (10-CLA)], of which 75% was 9-CLA. Interestingly, though the conversion rate of LA into CLA by lp15 remained stable between 100 to 600 μg/ml LA levels in the medium, it dropped sharply at 1000 μg/ml. Taken together, the lp15 strain displayed relatively high LA tolerance with higher conversion rate, which implies that this strain is a valuable candidate for enhancing the CLA content in food-sources like pickles.     

嗜酸乳杆菌高密度发酵条件的研究

主要研究了嗜酸乳杆菌生长繁殖的环境条件(温度、接种量、起始pH等)和培养基组成对其影响.优化后确定了嗜酸乳杆菌的高密度培养条件为:起始pH值为5.8,培养温度为37℃,培养条件为亨-盖特厌氧培养,接种量为4%,培养时间为22 h.并且筛选了碳源,氮源及氮源的浓度.基配比为:2%乳清粉(w/v),1.5%牛肉膏(w/v),1.5%蛋白胨(w/v),0.058%硫酸镁(w/v),0.025%硫酸锰(w/v),0.22%乙酸钠(w/v),0.2%磷酸氢二钾(w/v).将该菌在此增菌培养基上培养,在37℃下培养22 h,菌数可达到1.17×1011cfu/mL.     

酸奶中发酵剂的益生作用

酸奶中的发酵剂,主要由双歧杆菌、乳酸杆菌等益生菌组成,其益生菌对人体具有重要的保健作用.