一盘鱼改变了1.2亿孩子的命运

<正>如果告诉你,一盘普普通通的咖哩鲭鱼竟然可以让1.2亿儿童不再饿肚子,继而改写他们的命运,你相信吗?巴瓦吉是印度一家五星级酒店的大厨,一次,他精心烹饪的一盘咖哩鲭鱼竟然被一个富豪斥为垃圾。他端着那盘鲭鱼走出酒店大门,发泄似的把车子开到一条偏僻的小路边。     

中式烹调中鲭鱼的运用

就目前来讲,在我国的餐饮市场中,鲭鱼作为食材还远远没有普及,其在中式烹调中则更加少见.随着其他异国菜肴在我国的兴起,国内饮食对鲭鱼的需求将会越来越大.因此,研发鲭鱼在中式烹调中的运用,并将营养价值高、浑身是宝的鲭鱼引入中式烹调中,加以运用,对中式烹调的创新和发展有很大的推动作用.在对鲭鱼的种类、营养和功用等各方面作简要介绍的基础上,主要探讨鲸鱼在中式烹调技法中的运用.     

一盘咖哩鲭鱼的神奇能量

因为这项计划,印度无数的穷孩子走进了学堂,无数孩子的命运就此改变。巴瓦吉是印度一家五星级酒店的大厨,厨艺深得一位富豪的青睐,被聘为私人"御厨",年薪250万卢比。一次,他精心烹饪的一盘咖哩鲭鱼竟被富豪斥为垃圾。他端着那盘鲭鱼走出酒店大门,发泄似地把车子开到一个偏僻的路边。这时,一个衣衫褴褛、面黄肌瘦的小男孩赶着几只羊走过来。     

海鳕鱼储量已降至“生物极限”

国际海洋勘查理事会最近发出警告说，欧洲北海海域的鳕鱼、鲭鱼等几种重要经济鱼类的储量已经降到危险的程度，英国等国家必须立即大幅减少捕捞量。     

咖哩鲭鱼的能量

如果告诉你,一盘普普通通的咖哩鲭鱼竟然可以让1.2亿儿童不再饿肚子,继而改写他们的命运,你相信吗？     

鱼类的体型

鱼类的标准体型是纺锤形,如海洋中的金枪鱼、黄花鱼、鲱鱼、鲈鱼,以及淡水中的鲤鱼、青鱼等都属于纺锤形。具有纺锤形的鱼类,它们游动起来阻力小,速度快,适合于在水中迅速地追捕食物和灵活地逃避敌害。鲭鱼是典型的纺锤形,它全身密布着较小的鳞片同时在其表面还有一层黏滑的液体,这使得它在游动时身体和水的摩擦减到最小的限度。     

鲭鱼酶解工艺双响应面法优化及抗氧化活性研究

采用双响应面法优化超声波辅助酶解鲭鱼蛋白，制备鲭鱼多肽，探究其抗氧化活性.以酶解液对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率为指标，获得最适蛋白酶并双响应面优化酶解工艺条件，探究其抗氧化活性.结果表明：木瓜蛋白酶为最佳水解酶，最优酶解工艺为pH 6.0、超声时间40 min、温度53℃、料液比1∶3(g/mL)、酶添加量3 000 U/g、酶解时间2 h，所得的酶解液DPPH自由基清除率为91.21%,ABTS自由基清除率为84.12%；鲭鱼多肽具有较好的抗氧化活性，ABTS自由基和DPPH自由基半抑制率IC₅₀分别为32.75μg/mL、1.20 mg/mL.该研究结果可为鲭鱼抗氧化肽的大量制备提供工艺参考，为鲭鱼抗氧化多肽在食品工业中的应用研发提供了理论基础.