中餐宴席必须改革 |
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引用本文: | 朱大明.中餐宴席必须改革[J].高校后勤研究,1996(Z1). |
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作者姓名: | 朱大明 |
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摘 要: | 尽管中餐文化底蕴深厚,日益显露的矛盾却使它面临着生存的考验。在营养需求方面,中餐宴席由于菜肴强调色、香、味的健全,造成大量营养的浪费。营养学家指出,一个成人一般每天只需2400卡的热量和70克的蛋白质。按此,一桌人只需摄入普通10菜1汤宴席中营养的20%。至40%就足够了,就是说中餐宴席中60%至80%的营养物质被白白浪费。在饮食结构方面,中餐宴席讲究大鱼大肉,这无疑是肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病和多种恶性肿瘤日益增多的重要原因。在卫生习惯方面,中餐宴席讲究合餐制,同桌的男女老少把从口中抽出的筷子再伸入同一
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