干红葡萄酒在室温条件下随时间变化的抗氧化性

为分析干红葡萄酒在室温下放置不同时间后的抗氧化性变化,利用分光光度法测定了6种干红葡萄酒在开瓶时及放置24 h、48 h、96 h和120 h后的原花青素含量、还原能力及对超氧阴离子的清除能力.结果表明,干红葡萄酒开瓶后,在室温下放置时间越长,抗氧化性降低越严重,表现在原花青素含量降低,还原能力减弱,对超氧阴离子的清除能力降低,且均与其放置时间呈显著的负相关关系.在供试的不同品牌干红葡萄酒中,开瓶时,FG的抗氧化性相对最高,但120 h后的降低幅度也最大.在不同时段中,原花青素含量和对超氧阴离子的清除能力在开瓶后的24 h降低最大,而还原能力在96¹20 h降低最多.

The Antioxidant Activities of Dry Red Wine Changes with Time at Room Temperature