|
|||||
|
|
| 两种新型豆腐的制作方法 | |
| 摘 要： | 绿豆凝剂豆腐以大豆为原料，以绿豆粉作凝聚剂制成的一种新型豆腐。色白且质细软嫩，无异味，深受消费者欢迎。制作方法如下：王选料去杂选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质。2泡豆磨浆将干净的大豆用20t的水浸泡grop小时，泡至手掐豆烂无硬感时为止。然后，按20公斤大豆配230公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆。3过滤去渣将细豆浆多遍加水、搅拌、过滤，滤得豆浆液。滤渣另作加工用。4升温凝聚先把豆浆液移人锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸。再按每5公斤豆浆液加入0．5公斤绿豆粉凝剂的比… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |