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| 浅谈低能量焙烤点心的技术开发 | |
| 引用本文： | 李永军.浅谈低能量焙烤点心的技术开发[J].广东白云职业技术学院广州白云工商高级技工学校学报,2002,9(4):56-58. |
| 作者姓名： | 李永军 |
| 作者单位： | 广州白云工商高级技工学校烹饪点心科 |
| 摘 要： | 利用填充型甜味剂和强力型甜味剂，碳水化合物型模拟油脂分别代替焙烤点心中的蔗糖和油脂；并利用膳食纤维的添加来降低焙烤点心的能量，进而开发出低能量焙烤点心，既满足了糖尿病、肥胖病、高血脂等病人的需求，又解决了人们在享受美食的同时会导致能量过剩的难题。 |
| 关 键 词： | 点心 低能量 焙烤 开发 膳食纤维 填充型甜味剂 碳水化合物 |
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