低脂油炸土豆片的加工技术

一、配料 土豆(生净片)100％,大豆蛋白粉1％,碳酸氢钠0.25％,植物油2％偏重亚硫酸钠0.045％,柠檬酸0.1％,食盐1％,调味品及香料适量。 二、加工要点 1、原料 要求土豆皮薄,芽眼浅,表面光滑,大小如鸡蛋,避免生芽,表皮干缩。 2、清洗 洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或机械清洗均可。 3、去皮 ①手工去皮。用市售的钢丝球网刷能