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| 饮食中的最佳温暖 | |
| 作者姓名： | 俞锁 |
| 摘 要： | ７０℃～８０℃泡茶用这个温度的水泡茶泡出的绿茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。６０℃～７０℃煮牛奶牛奶在６０℃～７０℃时，即可以达到杀菌消毒之目的，又味道鲜美。当温度升高到１００℃时，会产生少量中酸，营养价值下降。５０℃～６０℃冲蜂蜜水过热的开水不仅改变了蜂密的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，营养成分被破坏。７０℃～９０℃放味精菜温在７０℃～９０℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。当温度超过１２０℃时，味精中的谷胺酸钠就会… |
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