浅谈烹饪刀工技术的掌握与几种练习方法 |
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作者姓名: | 刘巍 |
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作者单位: | 森工总局物资局,黑龙江哈尔滨,150001 |
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摘 要: | 刀工技术是厨师的基本功之一,是从事烹饪工作必须精通的一门技能,是使烹饪从技术走向艺术的重要基础。现代餐饮行业需要的是既有扎实的专业技术,又有深厚的基础知识的烹饪人才,才能在继承的基础上将烹饪艺术发展、创新、进步,才能把烹饪技术融入科学的领域。为使刀工技术真正走向科学化、规范化,对刀工技术中基础知识与技能练习的关系进行了初步的研究与实践。总结出的点滴体会权做抛砖引玉。
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关 键 词: | 烹饪 刀工 练习方法 |
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