金川豆花

金川的豆花,象金川的雪梨一样,闻名遐迩。金川人待客,上席最佳的菜肴就是豆花。餐具里,荡漾着绿茶一样青青的卤水,浸泡着羊脂一般细白的豆花,让人产生诗画的联想:似一群绵羊滚动在春天茵茵草原上,又似一群白天鹅游弋于翠湖中。热情的金川人,能用豆花做出许多样菜:豆花蘸红油辣子、红烧豆花、豆花面、豆花羹、菜豆花、白水青、菜煮豆花等,据说,刚点好的豆花,趁热吃能治哮喘。凡到金川的外乡人,大都口馋这里乡土味浓郁的豆花,一吃就有瘾。推豆花的名手,都是乡村里的社员,住在金川老街上的周二妈,豆花推得最拿手。