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| 红碎茶6CFZ-8000型连续发酵机的研制 | |
| 引用本文： | 陈尊诗.红碎茶6CFZ-8000型连续发酵机的研制[J].科技通报,1987(3). |
| 作者姓名： | 陈尊诗 |
| 作者单位： | 中国农业科学院茶叶研究所 |
| 摘 要： | 世界各产茶国从70年代开始研究红碎茶发酵机具,以代替自然发酵。国外大部份已采用人工操作的发酵车。为发展优质出口红碎茶,适应CTC制法的需要,实现发酵连续机械化,突破红碎茶加工技术中靠手工操作的工艺过程,以便进行流水作业,我们进行了发酵机的研制。并已在广东湛江湖光农场投产使用。一、结构原理发酵机全长9.6m,宽1.784m,前低后高略倾斜,结构外形见图。茶鲜叶经萎凋、揉切破碎之后,茶多酚与多酚氧化酶混合。在酶的作用下茶多酚吸收氧气,迅速发生酶促氧化,产生一系列的生化变化。经氧化、聚合、转化,形成邻醌、茶黄 |
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