基于响应面分析法的湖羊肉复配保鲜剂工艺优化

本研究以肉桂精油、壳聚糖与葡萄籽提取物作为原料,基于响应面分析法得到湖羊肉复配保鲜剂最佳配方。在单因素实验基础上,以4℃条件下贮藏8d的湖羊肉感官评分和菌落总数构建综合评价模型,并通过Box-Behnken实验设计优化复配保鲜剂最佳配方。响应面优化结果表明,肉桂精油体积浓度为0.12%、壳聚糖质量浓度为12.42mg/mL、葡萄籽提取物质量浓度为2.26mg/mL时湖羊肉综合评价指标最好,其理论值为8.675,优于其他实验组。为验证结果的可靠性,4℃条件下贮藏上述复配保鲜剂涂抹处理后的湖羊肉8d,结果表明,验证值与理论值间的匹配度达98.61%,这表明Box-Behnken实验对湖羊肉复合保鲜剂的配方进行优化是可行的。