|
|||||
|
|
| 一种手工果肉牛轧糖的制作工艺研究 | |
| 引用本文： | 李静,陈建兴,萨如拉,高盼盼,李芳芳,曹超,郝新生.一种手工果肉牛轧糖的制作工艺研究[J].赤峰学院学报(自然科学版),2018(6). |
| 作者姓名： | 李静 陈建兴 萨如拉 高盼盼 李芳芳 曹超 郝新生 |
| 作者单位： | 赤峰学院生命科学学院;蒙牛乳业(滦南)有限责任公司 |
| 摘 要： | 本文研究了以葡萄糖、卵蛋白、花生、葡萄干为原料的果肉牛轧糖加工工艺,以感官指标为评价标准.通过对糖浆比,卵蛋白添加量,花生葡萄干添加量三个因素进行研究,结合单因素和正交试验确定最佳工艺条件:糖浆比5:5,7%卵蛋白,花生碎与葡萄干比例为5:5.该牛轧糖具有大量均匀气孔,无杂质,色泽均匀一致,香气宜人,口感酥脆. |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |