营养挂面研究进展

通过文献调阅的方式整合前人对营养挂面的研究成果，对营养挂面的种类及生产工艺进行综述，为营养挂面的产业发展提供理论基础。营养挂面种类较为丰富，常见的有杂粮类、蔬菜类、豆类、药食同源类、藻类和营养素强化类。营养挂面的生产主要包括和面、熟化、压延和干燥4大工序。目前在营养挂面的研发过程中，关于含有药用植物的保健型营养挂面的研究较少，增加药用植物类营养挂面的开发可拓展营养挂面的市场。